Conhecida popularmente como “galinha gótica”, a Ayam cemani, espécie nativa de Java, na Indonésia, pode ser o animal mais pigmentado do mundo. Não apenas sua pele é preta, mas também as penas, bico, carne e até mesmo seus ossos. Mas por que isso acontece?
Segundo o Giz Br, do UOL, três raças podem ter essa intensa pigmentação: as galinhas pretas H’Mong, do Vietnã; as svarthöna, da Suécia; e a Ayam cemani, nativa de Java, na Indonésia.
Todas as galinhas de pele preta possuem a mesma mutação genética: a fibromelanose. A condição é causada por um rearranjo do genoma, especialmente do gene endotelina 3, conhecido como EDN3.
Este gene é produzido por certas células da pele e dos folículos das penas e é responsável por desencadear a migração de melanoblastos, que são as células que criam a cor. Dessa forma, controlam como os melanócitos são criados e espalhados pelo corpo.
Nessas galinhas hiperpigmentadas, praticamente todas as células do corpo expressam EDN3. E cria até dez vezes mais melanoblastos, levando a cor preta até os ossos e órgãos.
Ocorrência rara
Em geral, é mais comum encontrar animais com pigmentação defeituosa, como manchas brancas, porque é mais fácil interromper os genes do que ativá-los, como aconteceu com a galinha punk.
O geneticista envolvido no estudo dessa mutação afirmou para a National Geographic que esse é um caso muito peculiar, que provavelmente aconteceu uma vez, ao acaso. Foi por escolha humana, dos criadores de aves, que as galinhas pretas passaram a ser criadas e espalhadas pelo mundo.
A carne da galinha punk
A mutação genética não parece ter efeitos nocivos para as aves em termos de saúde. Para quem come sua carne, inclusive, parece ser benéfico. Além dos criadores dizerem que a carne e os ossos de cor escura possuem um sabor único e rico, um estudo antigo já identificou que eles podem também oferecer bons nutrientes.
Isso porque a carne escura da galinha gótica possui uma alta concentração de Carnosina, um peptídeo utilizado em suplementos por seus benefícios – aumento da força muscular, promoção do envelhecimento saudável e controle do diabetes.
As aves já eram conhecidas como boas fontes deste nutriente, mas no caso das que possuem hiperpigmentação, a quantidade disponível dobra.
*Informações do portal UOL
